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蛋壳进行清洗时可以减少致病菌

2018-11-30 15:32:42 临沂市众鑫机械厂 阅读
蛋壳进行清洗时放在较高的温度上, 为的是可以避免洗蛋水被吸入蛋内,可使蛋温升高,使打蛋时蛋白与蛋黄容易分离,减少蛋壳的蛋白残留量,而提高制成率。
对于质量高的鸡蛋制品要求蛋质高,打分蛋是,蛋的大小应该适当,否则容易出现分不净的现象。在洗蛋时又称为巴氏消毒,是限度保持蛋液影响成分不受损失的条件,加热消灭致病菌,程度的减少杂菌数的一种加工措施。



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